炸醬麵的醬怎麽做?怎樣做炸醬?

炸醬麵的醬怎麽做?怎樣做炸醬?

本篇文章給大家談談炸醬怎麽做,以及炸醬麵的醬怎麽做對應的知識點,希望對各位有所幫助,不要忘了收藏本站!

內容導航:
  • 炸醬怎樣製作
  • 怎樣做炸醬?
  • 炸醬的做法大全
  • 炸醬的做法
  • 怎樣做炸醬?
  • 炸醬怎麽做?

Q1:炸醬怎樣製作

今天為大家分享一道家常“炸醬”的做法,說起炸醬想必很多人的腦海中條件反射的浮現出炸醬麵的畫麵,炸醬麵在中國北方十分流行,而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的做法,其中炸醬可以說是這道麵的靈魂所在,下麵就為大家詳細的分享一下,這道家常版炸醬的做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧,炸上一盆放入冰箱裏,什麽時候不想做飯了下碗麵條澆上炸醬,拌上菜碼,一碗豐盛的美味的炸醬麵就好了,及簡單又美味。

【家常炸醬】

1.首先,我們準備兩條五花肉和一塊精瘦肉,有肥有瘦做出來的炸醬更香,把五花肉的肉皮片下來、切成小塊,用來煸豬油。

然後把五花肉和精瘦肉都切成薄片,摻在一起剁成肉粒,不要剁的太碎,沒有嚼勁。

2.準備鮮香菇300克,放入清水中浸泡一會去除上麵的雜質和灰塵,然後把香菇洗幹淨去除根蒂,把裏麵的水分擠幹淨,先切成薄片再剁成香菇粒備用。

大蔥破開、切成蔥花,生薑拍散切成末,大蒜拍散、也切成末,全部放在一起備用。

3.食材全部準備好以後,我們開始烹飪,鍋內燒油,充分滑鍋以後,倒出熱油留少許底油,倒入肉皮開小火煸炒,炒出裏麵的豬油,肉皮炒焦、炒成金黃色時撈出來。

4.把肉末倒入鍋中不停的翻炒,把肉末炒散,肉末炒散以後轉大火繼續翻炒,這一步是要炒出肉末中的水分,把肉末炒幹炒香,肉末炒香炒成微黃色時盛出來備用。

5.鍋內再燒油,油燒熱以後,倒入蔥薑蒜一起翻炒,炒出香味以後加入黃豆醬2勺、甜麵醬4勺,開小火把醬料炒散炒香,然後倒入肉末,淋入適量的料酒去腥,倒入香菇粒不停的推動炒勺,炒出香菇中的水分把香菇炒斷生,如果太幹的話可以淋入一些植物油。

6.再加入適量的白糖、雞粉調味,調味品的量要根據炸醬的多少酌情添加,翻炒化開調料,這個時候可以試一下味道,不鹹的話再補一些鹽味,炸醬要稍微鹹一點,拌麵以後味道更足,最後倒入適量的老抽提色,把顏色炒均勻即可出鍋裝盤。

熬好的炸醬,不管吃什麽麵都可以來上一勺,特別的香,自然冷卻以後,放入冰箱保存,一個月都不會壞。

技術要點:

1.做炸醬要用肥瘦相間的肉來炒,炒出來香而不膩;

2.肉皮可以用來煸豬油,成菜更香;

3.肉末和香菇中的水分一定要熬幹,這樣炸醬會更加鮮美,而且可以長時間保存;

4.熬好的炸醬不要粘上生水,容易變質。

Q2:怎樣做炸醬?

炸醬色澤紅亮,色香味俱全,非常的好吃,做好的炸醬一般都會用來做炸醬麵,炸醬的做法也是有很多種,肉炸醬、素炸醬、雞蛋炸醬等,可以根據自己的喜好選擇,都非常的好吃,我也是很喜歡吃炸醬麵。


我們河南本來就是以麵食為主,也經常會做炸醬,色香味俱全,炸醬又分為素炸醬、肉炸醬、雞蛋炸醬等,都非常的好吃,每一家做法也都不一樣,畢竟每個人的口味也都不一樣,炸醬做法還是挺簡單的,自己在家做,好吃還衛生,做一次可以吃上幾天,下麵就來分享一下炸醬的做法。


一、炸醬製作步驟

1、準備食材:五花肉、薑、蔥、幹黃醬、甜麵醬、洋蔥、鹽、白糖、料酒


2、把五花肉洗幹淨,瀝幹水分,把皮去掉,把五花肉肥肉和瘦肉分開,都切成小丁;洋蔥洗幹淨切小塊、蔥洗幹淨切成蔥末和蔥段;薑洗幹淨切末。


3、碗裏加入幹黃醬,加入一點水,把幹黃醬攪拌均勻,再加入一定甜麵醬,攪拌均勻,也可以根據自己的喜好加入豆瓣醬、黃豆醬等。


4、起鍋燒油,鍋裏加入一點油,先把肥肉丁放進去煸炒一下,小火煸炒出油脂,這樣吃起來才不會膩,煸炒好盛出來,把瘦肉丁也放進去,小火煸炒,煸炒肉丁變色也盛出來。


5、鍋裏再加入一點油,油要稍微多一點,把蔥段、洋蔥放進去炸一下,炸幹炸出香味後撈出來,把調好的醬放進去,用小火慢熬,朝一個方向攪拌。


6、加入薑末、白糖攪拌均勻,熬煮10分鍾左右,要不停地翻動,防止糊底,時間到後,把肥肉丁、瘦肉丁放進去,加入鹽、料酒、醬油攪拌均勻。


7、繼續小火熬製半個小時,最後加入蔥末攪拌均勻就可以了,等到放涼後,裝在幹淨的容器中,放進冰箱裏保存,可以吃好幾天,非常的好吃。


小技巧


1、做炸醬最好用五花肉,肥肉和瘦肉分開來切,把肥肉煸炒出油脂,這樣做出來的炸醬才會不膩,吃起來更好吃。


2、做炸醬可以根據自己的喜好加入黃豆醬、豆瓣醬等,熬製炸醬的時候,一定要用小火熬製,熬製的時候要不停的攪拌,防止糊底。


總結:色香味俱全的炸醬就做好了,製作簡單又好吃,做一次還可以吃上好幾天,做好的炸醬用來做炸醬麵,配饅頭都非常的好吃,炸醬的做法有很多,每一家的做法和用的醬料都不一樣,根據自己的口感選擇。

Q3:炸醬的做法大全

炸醬,通常作為炸醬麵等主食的輔助作料,一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。下麵是我給你整理的炸醬的做法大全。

炸醬的好吃做法1、

材料

五花肉丁300g,玉米油適量,豆瓣醬250g,蔥花蒜末適量,八角適量,開水1杯

做法

1、五花肉切丁,蔥蒜切末。

2、鐵鍋內加玉米油燒熱,加入蔥蒜末、八角煸炒。

3、再下入豬肉丁煸炒,看到豬肉丁都變色了就加豆瓣醬進去。

4、將豆瓣醬煸炒出香味,再加入一杯開水,用小火熬製。同時一定要不停翻動,不然容易糊鍋底。看到水被耗去了三分之二就可以了。

5、最後加入蔥末就關火。

6、關火以後就盛在容器中,可以去煮麵條了哈!

炸醬的好吃做法2、

材料

五花肉,幹黃醬,甜麵醬,薑末,蔥花,醋,白糖

做法

1.準備好五花肉和兩種醬

2.五花肉去皮,切小丁

3.兩種醬料混合,加適量水攪勻

4.鍋中放少量油,五成熱時,放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油,略有點焦黃時烹入料酒,盛出備用,多餘的油留在鍋中

5.可以另外加多點油,爆香薑末後放入混合好的醬不斷翻炒,加蔥花,繼續翻炒到醬和油完全融合

6.放入先前炒好的肉丁,翻炒至肉丁均勻地裹上醬料後,加入熱水,差不多能沒過肉丁即可,加一點點醋和少量白糖,調小火慢慢煮,煮的過程也要不斷地翻炒,防止糊底,直到醬汁變得濃稠即可,這個過程大約持續15到20分鍾左右

炸醬的好吃做法3、

材料

豬絞肉200公克,紅蔥頭30公克,蔥花20公克,沙拉油4大匙,甜麵醬3大匙,豆瓣醬2大匙,細砂糖1小匙,水300㏄

做法

1.紅蔥頭去皮切碎備用。

2.熱鍋,倒入沙拉油以小火爆香作法1紅蔥頭碎,加入豬絞肉和蔥花,轉中火拌炒至豬絞肉表麵變白散開。

3.倒入豆瓣醬和甜麵醬略炒香後加入水、細砂糖拌勻。

4.將作法2煮至滾沸後轉小火煮約5分鍾即可。

炸醬的好吃做法4、

材料

豬絞肉200公克,紅蔥頭30公克,蔥花20公克,沙拉油4大匙,甜麵醬3大匙,豆瓣醬2大匙,細砂糖1小匙,水300㏄

做法

1.紅蔥頭去皮切碎備用。

2.熱鍋,倒入沙拉油以小火爆香作法1紅蔥頭碎,加入豬絞肉和蔥花,轉中火拌炒至豬絞肉表麵變白散開。

3.倒入豆瓣醬和甜麵醬略炒香後加入水、細砂糖拌勻。

4.將作法2煮至滾沸後轉小火煮約5分鍾即可。

Q4:炸醬的做法

炸醬的做法具體步驟如下:


步驟1:準備食材,將五花肉洗幹淨切成肉末,切好的肉末放在盤子裏。


步驟2:大蔥和生薑清洗幹淨切成薑末和蔥花。


步驟3:取一小碗,裏麵加炸醬麵醬120克,豆瓣醬80克,稀釋成稠度適中的醬料。


步驟4:鍋中倒油,將蔥花和生薑炒出香味,再將肉末倒進去加一勺料酒翻炒均勻。


步驟5:炒至肉末變成白色,再把料汁倒進去小火慢炒5分鍾左右,炸醬炒好關火。


炸醬麵的做法步驟如下


1、準備食材麵條、肉糜、黃瓜、甜麵醬、生薑、黃豆醬、芹菜、胡蘿卜、香菜。


2、先把生薑切末,黃瓜胡蘿卜分別切絲,芹菜切末,香菜切段。熱鍋倒油。先放入薑末爆香,放入肉糜炒勻,再放入料酒去腥,放入黃豆醬和甜麵醬,放入少許生抽,糖一勺,再加入一碗涼水,大火燒開中小火燒製醬料濃稠,盛出備用。


3、鍋中燒上開水,放入麵條在鍋中煮三分鍾,撈出麵條放入碗中,放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、芹菜末、香菜段,再放入熬好的醬料美味即成。這樣一碗醬香味濃鬱的炸醬麵就做好了。

Q5:怎樣做炸醬?

我超級喜歡炸醬,拌麵拌飯都很完美啊!做炸醬時材料的選擇很重要,食材有:瘦肉比較多的前夾肉,幹香菇,菜籽油,甜麵醬,黃豆醬,生抽,老抽,蔥末,薑末,雞精,白糖,蠔油。以下是詳細的步驟:


第一步,選擇瘦肉比較多的前夾肉,這種肉的肥瘦搭配最合適。先將買來的肉在清水中浸泡,給動物食材去腥味,在清水中浸泡是最根本的辦法。然後將肉皮去掉,改刀成肉條和肉塊,最後切成大小均勻的肉末。這裏注意,肉沫一定要盡量小,並且要均勻。


第二步,將剁好的肉末放在碗中備用,把幹香菇先清洗幹淨,然後要浸泡,主要目的就是吸足水分,浸泡的的時間大概是兩個小時左右。時間到,將水分飽滿的香菇切成小粒,盛於碗中備用,這時要注意了,泡發香菇的水不要倒掉,要留著備用。香菇是鮮味極濃的植物食材,泡發過幹香菇的水,味道非常鮮。另外再切一點小蔥白,留著備用。


第三步,炒肉末。注意,必須要用菜籽油。熱鍋涼油,菜籽油的用量要根據肉末的多少來加入。煸炒肉末的時候,要小火慢炒,因為肉末很小,大火極容易將其炒糊。這一步的目的,主要是將肉沫中的水分炒出來,另外,在炒製的過程中,讓肉沫盡可能多地吸收菜籽油中的特殊香味。


第四步,加入切成丁的香菇、蔥末和薑末,開小火繼續慢慢煸炒。這一步的目的,一是去腥,另外就是使蔥、薑特有的香氣,以及香菇的鮮味,通過煸炒,更充分地融入到肉沫裏。


第五步,放入甜麵醬、黃豆醬、蠔油,比例是1:1:1。放入後,小火繼續煸炒,過程中倒入適量料酒、少許生抽、雞精和白糖,繼續小火慢炒。


第六步,上色和添水。中倒入適量老抽,這是為了上色,使炸醬的顏色變得更為濃重一點。接著就要加水,這裏就用到了之前泡發幹香菇時的水了。之前煸炒肉末,確實是為了炒出肉末中的水分,這樣肉末就會變幹,這裏再加入泡發幹香菇的水,肉末必然會因為發幹而要吸收水分,這時,各種醬料、調味料的香味以及香菇中的鮮味,都會隨著水分滲入到肉末中,這就是炸醬製作的精華所在。小火將水分熬幹,炸醬就完成了。

Q6:炸醬怎麽做?

炸醬的具體製作步驟如下:


用料:豬肉末500克、甜麵醬180克、植物油40克、香油適量、豆瓣醬350克、薑1小塊、蒜適量、料酒適量、鹽少許、蛋清1個、糖適量、清水小半碗。


1、準備醬料。


2、兩種醬混合均勻備用。


3、蒜薑切末。


4、豬肉肥三瘦七的比例攪成肉餡,加入少許鹽,料酒和蛋清混合均勻。


5、鍋中放油,8成熱時放入蒜醬末炒香。


6、放入肉末炒熟炒散。


7、轉小火,加入混合好的醬翻炒。


8、加入清水小火咕嘟10分鍾,根據口味適量加糖,可以提鮮並衝淡鹹味,避免醬料過鹹。


9、熬製濃稠即可,關火淋香油出鍋。


10、完成出鍋。


關於炸醬怎麽做和炸醬麵的醬怎麽做的介紹到此就結束了,不知道你從中找到你需要的信息了嗎?如果你還想了解更多這方麵的信息,記得收藏關注本站。

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